Havuçlu Biber Turşusu

Havuçlu Biber Turşusu
Malzemeler (2 adet 1 litrelik kavanoz için)
750 g yeşil biber (isteğe göre karışık acı–tatlı olabilir)
2 adet büyük havuç
1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış)
1 dilimlenmiş limon
1 tutam maydanoz (isteğe bağlı, renk ve aroma için)
Turşu suyu için:
4 su bardağı içme suyu
1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (tepeleme)
1 tatlı kaşığı toz şeker
(İsteğe göre) birkaç tane nohut (fermentasyonu hızlandırır)
Yapılışı:
Sebzeleri hazırlayın:
Biberleri yıkayıp saplarını kesin. Uzunsa ikiye bölün.
Havuçları soyup parmak kalınlığında dilimleyin.
Sarımsakları soyun.
Kavanozları hazırlayın:
Kavanoz ve kapakları kaynar suda steril edin.
Her kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve limon dilimi koyun.
Sebzeleri yerleştirin:
Biber, havuç ve birkaç dal maydanozu karışık biçimde kavanozlara doldurun.
Aralara tekrar sarımsak ekleyin.
Turşu suyunu hazırlayın:
Tuzu ve şekeri sirkeli suyun içinde tamamen eritin.
Karışımı kaynatmadan kullanın (ılık olabilir).
Kavanozları doldurun:
Sebzelerin üzerini geçecek kadar turşu suyu dökün.
Ağzını sıkıca kapatın.
Olgunlaşma:
Kavanozları ters çevirin ve 1 gün oda sıcaklığında bekletin.
Ardından serin, karanlık bir yerde 10–15 gün dinlendirin.
Püf Noktalar:
Biberler çok acıysa, 10 dakika kadar sıcak suda bekletip süzün.
Daha sert turşu için limon yerine yarım çay kaşığı limon tuzu da ekleyebilirsin.
Renginin parlak kalması için tuz mutlaka iri kaya tuzu olmalı.Maydanoz isteğe bağlı…