Karışık Turşu

Karışık Turşu (5 Litre İçin)
Malzemeler (5 litrelik kavanoz için)
500 g taze fasulye (temizlenmiş, ikiye kırılmış)
3 adet havuç (iri doğranmış)
1 küçük karnabahar (çiçeklerine ayrılmış)
10–12 adet kornişon salatalık
5–6 adet yeşil biber (isteğe göre acı veya tatlı)
1 adet limon (halka doğranmış)
1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış)
Birkaç dal maydanozTurşu Suyu için
1 litre içme suyu
1 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker (turşuyu dengeler)
(İsteğe göre) birkaç tane nohut – fermente süreci hızlandırır
Yapılışı
Sebzeleri hazırlayın:
Tüm sebzeleri yıkayın, iri doğrayın. Fasulyeyi 2-3 dakika kadar kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suya alın (rengini korur).
Kavanozları hazırlayın:
Kavanozları ve kapakları kaynar suda steril edin.
Sebzeleri yerleştirin:
Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak, limon dilimi ve biraz maydanoz koyun.
Ardından karışık şekilde sebzeleri yerleştirin. Aralara tekrar sarımsak ve limon ekleyin.
Turşu suyunu hazırlayın:
Tuzu, şekeri, sirkeyi ve suyu karıştırın, tuz tamamen erisin.
Turşu suyunu doldurun:
Sebzelerin üzerini geçecek kadar dökün.
Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
Olgunlaşma:
Kavanozları serin, güneş almayan bir yerde 10–15 gün bekletin.
(Soğuk havalarda süre biraz uzayabilir.)
Püf Noktalar
Kaya tuzu yerine sofra tuzu kullanmayın, turşu erir.
Fasulyeleri ön haşlamak hem rengini hem de gevrekliğini korur.
Kapaklar yeni ve sıkı olmalı, hava alırsa turşu bozulur.