Pastane Usulü Açma Tarifi

Pastane Usulü Açma Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (10 gr
1 tatlı kaşığı tuz
5–6 su bardağı un (kontrollü)
Arası için:
125 g tereyağı (eritilmiş)
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Susam ve/veya çörek otu
Yapılışı
Ilık süt, ılık su, şeker ve mayayı yoğurma kabına alın, karıştırın.
Sıvı yağı ekleyin.
Tuzu ve unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45–60 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 12–15 bezeye ayırın.
Her bezeyi uzun şerit halinde açın, üzerine eritilmiş treyağı sürün.
Şeritleri burarak açma şekli verin.
Tepsiye dizip üzerini örtün, 20–25 dakika tepsi mayası yaptırın.
Yumurta sarısı sürün, susam/çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
Püf Noktaları
Hamur yumuşak olmalıdır; sert hamur açmayı kuru yapar.
Tereyağını sıcak değil, ılık sürün.
Tepsi mayası açmanın pamuk gibi olmasını sağlar.