Haşlama

Haşlama
Malzemeler
500 gr kemikli dana veya kuzu eti, iri kuşbaşı
1 kase haşlanmış nohut (yaklaşık 1 su bardağı kuru nohut, önce ıslatılıp haşlanmış)
4–5 adet küçük boy patates
2 adet orta boy havuç
1 adet soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tane karabiber
2 adet defne yaprağı
Tuz
İsteğe bağlı: 1–2 dal kereviz sapı veya az miktar kereviz kökü, kabuklu olarak
Üzeri için: kıyılmış maydanoz veya dereotu, isteğe bağlı kuru nane ya da pul biber
Not: Kuzu haşlama genelde kemikli kuzu etleriyle, soğan, patates, havuç gibi sebzelerle kaynatılarak hazırlanır; kimi varyasyonlarda nohut, kabak, kereviz kökü gibi eklemeler de kullanılır.
Vikipedi
Hazırlık
Nohut: Bir gece önceden suya koyup ıslatın. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın, süzün. (Konserve nohut kullanacaksanız, kenarda bekletin.)
Et: Eğer büyük parçalar varsa, iri kuşbaşıya kesin. Soğanı halka ya da iri doğrayın; havuçları kalın dilim, patatesleri bütün ya da iri parçalara bölün.
Sarımsak: Kabuklu ya da doğranmış olarak hazırda bekletin.
Pişirme
Eti hazırlamak
Derin bir tencerede az miktar yağ ya da hiç yağ eklemeden etleri hafifçe mühürleyin; yüzeyleri renklenene kadar birkaç dakika kavurun. Bu aşama aromayı artırır.
Soğanı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin, soğan yumuşasın.
Kaynatma
Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tane karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve tuzu koyun.
Orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar yaklaşık 1–1,5 saat kaynatın. (Et ve tencere büyüklüğüne göre süre değişebilir; et çatal batınca kolayca ayrılmalı.)
Etler iyice yumuşadıktan sonra, içine havuçları ekleyin. 10–15 dakika sonra patatesleri ekleyin.
Patatesler yarı yumuşak hale geldiğinde haşlanmış nohutu ekleyin. Tüm malzemeler birlikte 5–10 dakika daha kaynasın ki nohut ısınsın, tatlar bütünleşsin.
Gerekirse tuz ve karabiber ayarı yapın. Su çok kaynayıp azalırsa, sıcak su ekleyebilirsiniz; haşlama akışkan, hafif sulu bir çorba kıvamında olmalı.
Servis
Sıcak servis edin.
Her kaseye kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirin. İsterseniz hafifçe kuru nane veya pul biber de ekleyin.
Yanında taze ekmek ile çok güzel gider.
Püf noktaları ve alternatifler
Nohut önceden haşlanmış olduğu için, nohut yumuşak ve lezzetli kalır; eğer kuru nohutu direk kullanacaksanız, tok olmaması için iyice haşlanmasına dikkat edin.
Kuşbaşı yerine kemikli et seçmek, daha zengin bir tat verir; kemik suyu aromayı derinleştirir.
Sebze sırası: Sebzeleri önce ekleyip sonra et eklemek de mümkün, ama etin uzun sürede pişmesi ve aromayı vermesi için önce et, sonra sebzeler yöntemi genelde daha iyi sonuç verir.