Borcamda Tam Ölçülü ve Şerbetini Çeken Kalburabastı Tatlısı Tarifi

Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Dışı hafif kıtır, içi yumuşacık olan kalburabastı; cevizli iç harcı ve mis gibi şerbetiyle özellikle bayramlarda, özel günlerde ve çay saatlerinde sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alır. Bu tarifte borcamda tam ölçülü kalburabastı tatlısı hazırlayacağız. Ölçüleri doğru uyguladığınızda hamuru kolay şekillenen, pişerken dağılmayan ve şerbetini güzelce çeken kalburabastılar elde edebilirsiniz.

Kalburabastının en önemli püf noktalarından biri şerbetin kıvamı ve tatlının şerbetle buluşma sıcaklığıdır. Tatlının kıtır dokusunu korurken şerbeti tamamen içine çekmesi için birkaç önemli detaya dikkat etmek gerekir. Aşağıdaki tarifle yaklaşık 25-30 adet kalburabastı hazırlayabilirsiniz.

Borcamda Kalburabastı İçin Gerekli Malzemeler

Kalburabastı hamuru için

125 gram tereyağı veya margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
3,5-4 su bardağı un

İç harcı için

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
5-6 damla limon suyu

Üzeri için

İsteğe bağlı olarak toz Antep fıstığı
Birkaç parça ceviz içi

Kalburabastı Şerbeti Nasıl Yapılır?

Tam kıvamında bir kalburabastı için öncelikle şerbeti hazırlayabilirsiniz. Bunun için 3 su bardağı toz şekeri ve 3,5 su bardağı suyu uygun büyüklükte bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından orta ateşte kaynamaya bırakın.

Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika kadar kaynatın. Son birkaç dakika içerisinde limon suyunu ekleyin. Limon suyu, şerbetin kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur.

Hazırladığınız şerbeti ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. Kalburabastı için şerbetin tamamen soğuk veya en azından oda sıcaklığında olması oldukça önemlidir.

Kalburabastı Hamuru Nasıl Yapılır?

Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Derin bir yoğurma kabına tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, yumurtayı ve sirkeyi alın. Malzemeleri güzelce karıştırın.

Ardından irmik, kabartma tozu ve vanilini ekleyin. Unu ise kontrollü şekilde, azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta unu bir anda eklememektir. Un miktarı kullanılan malzemelere göre küçük farklılıklar gösterebilir. Ele yapışmayan ancak çok sert olmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde etmeniz gerekir.

Hamur hazır olduğunda üzerini kapatıp yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay şekil alacaktır.

Kalburabastı Nasıl Şekillendirilir?

Kalburabastının karakteristik görüntüsünü elde etmek için geleneksel olarak kalbur veya rende kullanılır. Evde kalbur yoksa ince delikli bir rende de kullanabilirsiniz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde hafifçe açarak ortasına bir miktar ceviz içi yerleştirin. Hamuru kapatıp oval veya hafif uzun bir şekil verin.

Daha sonra hamurun bir yüzünü rende veya kalburun üzerine bastırarak şekillendirin. Şekilli tarafı üste gelecek şekilde hazırladığınız hamurları yağlanmış borcama aralıklı olarak yerleştirin.

Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

Borcamda Kalburabastı Nasıl Pişirilir?

Fırınınızı önceden 180 dereceye ısıtın. Hazırladığınız kalburabastıları borcama yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış fırına verin.

Kalburabastıların üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırınların pişirme süresi farklılık gösterebileceğinden tatlının üzerinin altın sarısı-koyu kızıl bir renk almasını takip edin.

Kalburabastıların yeterince kızarması önemlidir. Çok açık renkli pişen tatlılar şerbeti çektiğinde fazla yumuşayabilir.

Kalburabastı Şerbeti Nasıl Çeker?

Fırından çıkan sıcak kalburabastıların üzerine oda sıcaklığına gelmiş veya tamamen soğumuş şerbeti yavaşça gezdirin.

Şerbeti bir anda dökmek yerine borcamın her yerine eşit şekilde dağılmasına dikkat edin. Tatlıların şerbeti çekmesi için borcamı oda sıcaklığında bekletin.

İlk birkaç dakika içerisinde şerbetin büyük bölümünün tatlıların arasında toplandığını görebilirsiniz. Zamanla kalburabastılar şerbeti içine çekecektir.

En iyi sonuç için tatlıyı en az 3-4 saat dinlendirin. Vaktiniz varsa bir gece dinlendirmek, şerbetin tatlının içine daha iyi işlemesini sağlar.

Tam Ölçülü Kalburabastı İçin Püf Noktaları

1. Unu kontrollü ekleyin.
Kalburabastı hamurunun fazla sert olması tatlının kuru olmasına neden olabilir. Bu nedenle unu azar azar ilave etmek önemlidir.

2. Şerbeti fazla koyulaştırmayın.
Çok koyu şerbet tatlının içine yeterince işlemeyebilir. Orta kıvamlı bir şerbet kalburabastı için idealdir.

3. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı.
Şerbetini çeken kalburabastı hazırlamanın en önemli aşamalarından biri budur. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbet dökülmelidir.

4. Tatlıyı iyi kızartın.
Kalburabastının dışının güzelce kızarması hem görüntüsünü hem de dokusunu etkiler. Çok açık renkli tatlılar şerbet sonrasında fazla yumuşayabilir.

5. Dinlendirmeyi atlamayın.
Kalburabastı ilk şerbetlendiğinde tam kıvamında olmayabilir. Şerbetin hamurun içerisine işlemesi için birkaç saat beklemek gerekir.

6. Cevizi çok ince çekmeyin.
İç harçta iri çekilmiş ceviz kullanmak, tatlı yerken daha belirgin bir ceviz aroması ve güzel bir doku sağlar.

Kalburabastı Kaç Saatte Şerbetini Çeker?

Kalburabastı genellikle şerbetini 2-4 saat içerisinde büyük ölçüde çeker. Ancak tatlının tam kıvamına ulaşması için birkaç saat daha beklemek faydalıdır. Özellikle bir gün önceden hazırlanıp dinlendirilen kalburabastı, şerbetini daha iyi çekerek daha lezzetli hale gelir.

Servis sırasında kalburabastıların üzerine isteğe bağlı olarak toz Antep fıstığı veya ince çekilmiş ceviz serpebilirsiniz. Yanında bir fincan Türk kahvesi veya çay ile servis edildiğinde nefis bir ikramlık olur.

Kalburabastı Nasıl Saklanır?

Şerbetini tamamen çeken kalburabastıyı kapaklı bir saklama kabında veya üzeri kapalı şekilde muhafaza edebilirsiniz. Serin bir ortamda birkaç gün tazeliğini koruyabilir. Buzdolabında saklamak da mümkündür; ancak servis etmeden önce oda sıcaklığında bir süre bekletmek tatlının dokusunun daha güzel olmasını sağlar.

Sonuç

Bu borcamda tam ölçülü kalburabastı tarifi, kolay bulunan malzemelerle hazırlanan, cevizli ve bol şerbetli klasik bir tatlı tarifidir. Yumuşak kıvamlı hamuru, dışının hafif kıtır dokusu ve içine kadar işleyen şerbetiyle özellikle şerbetini çeken kalburabastı arayanların favorisi olabilir. Ölçülere ve özellikle sıcak tatlı-soğuk şerbet kuralına dikkat ederek siz de evde pastane görünümünde, nefis kalburabastılar hazırlayabilirsiniz.