Azerbaycan Şah Pilavı Tarifi

Azerbaycan Şah Pilavı Tarifi
Malzemeler (6–8 kişilik)
Pilav için:
3 su bardağı baldo pirinç
400–500 g kuşbaşı kuzu eti (veya dana)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 çay kaşığı safran (veya zerdeçal)
Tuz, karabiber
İç harç için:
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı kuru kayısı (doğranmış)
1 çay bardağı badem veya kestane
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Dışı için:
4–5 adet lavaş (ince yufka da olur)
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Servis için:
Taze yeşillikler (maydanoz, dereotu, taze soğan)
Limon dilimleri (isteğe bağlı)

Yapılışı
Pirinci hazırlayın
Pirinci tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin. Bol suda yıkayın ve diri kalacak şekilde haşlayın. Süzün.
Eti pişirin
Tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtın. Küp doğranmış eti ekleyip mühürleyin.
Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar kavurun.
Tuz ve karabiber ekleyin, az su ilave edip yumuşayana kadar pişirin.
İç harcı hazırlayın
Kuru meyveleri ve bademi ayrı bir tavada çok az tereyağı ile hafifçe çevirin.
Pişen etle karıştırın, tarçın ekleyin.
Şah pilavını şekillendirin
Yuvarlak, fırına dayanıklı bir tencereyi tereyağıyla yağlayın.
Lavaşları kenarlardan taşacak şekilde tencereye yerleştirin.
Sırayla:
Pirinç
Etli iç harç
Pirinç
katmanlarını oluşturun.
En üste pirinç koyun, lavaşları kapatın ve üzerini tereyağıyla yağlayın.
Fırında pişirin
180°C fırında yaklaşık 35–40 dakika üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Servis
Fırından çıkan pilavı ters çevirerek beyaz servis tabağına alın.
Yanına bol taze yeşillik ile servis edin
Püf Noktası
Şah pilavının özelliği, dışı çıtır, içi tane tane ve aromalı olmasıdır.
Safranlı suyu en üste gezdirirseniz pilav daha aromatik olur.