Ciğer Sote Tarifi

Ciğer Sote Tarifi
Porsiyon
kişilik
Malzemeler
600 g dana ciğer (sinirsiz, zarları temizlenmiş)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük kuru soğan (yarım ay doğranmış)
2 adet yeşil biber (iri doğranmış)
1 adet kapya biber (isteğe bağlı)
1 adet domates (küp doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı sıcak su
Yapılışı
Ciğeri yıkama, sadece kağıt havluyla sil.
Tavayı çok iyi ısıt, sıvı yağı ekle.
Ciğerleri ekle, yüksek ateşte mühürle (2–3 dk).
Suyunu salıp çekince tereyağını ekle.
Soğan ve biberleri ekleyip hızlıca çevir.
Domatesi ekle, 1–2 dk pişir.
Tuz ve baharatları ekle.
Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 3–4 dk çektir.
Ocaktan al, 1–2 dk dinlendir.
Püf Noktaları (Çok Önemli)
✔ Ciğer asla önceden tuzlanmaz
✔ Yüksek ateş + kısa süre = yumuşak ciğer
✔ Tavayı kalabalık yapma (gerekirse iki sefer)
✔ Fazla pişerse sertleşir