Ev Yapımı Çavdar Ekmeği Unutulan Lezzet

Ev Yapımı Çavdar Ekmeği Unutulan Lezzet
Malzemeler
2 su bardağı çavdar unu
1 su bardağı beyaz un
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 g)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
(İsteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon veya rezene
1 yemek kaşığı çekirdek / keten tohumu
Yapılışı
Hamurun Hazırlanması
Ilık su, şeker (veya bal) ve mayayı karıştır, 5–10 dk bekle.
Unları geniş bir kapta karıştır.
Tuz, zeytinyağı ve mayalı suyu ekle.
Ele yapışan ama toparlanan yumuşak bir hamur yoğur.
Çavdar unu az glutenli olduğu için hamur ele biraz yapışabilir, un ekleyerek sertleştirme.
Mayalandırma
Hamurun üzerini ört.
Ilık ortamda 1–1,5 saat mayalandır (iki katına çıkmalı).
Şekil Verme
Hamuru hafif unlanmış tezgahta toparla.
Yuvarlak veya baton şekli ver.
Üzerine bıçakla çizikler at.
İstersen biraz un serp.
Pişirme
Fırını 220°C ısıt.
Fırının altına ısıya dayanıklı bir kapla su koy (çıtır kabuk için).
Ekmeği orta rafta 15 dk 220°C,
Sonra 180°C’ye düşürüp 20–25 dk pişir.
Dinlendirme
Fırından çıkan ekmeği en az 30 dk kesmeden dinlendir.
Püf Noktaları
Daha aromatik olsun dersen hamuru geceden buzdolabında yavaş mayalandırabilirsin.
Tam çavdar tadı için beyaz unu azaltıp çavdar oranını artırabilirsin (daha yoğun olur).
İçinin nemli kalması için piştikten sonra üzerini bezle ört.