Ev Yapımı Ciğer Tantuni

Ev Yapımı Ciğer Tantuni
Malzemeler
Ciğer İçin:
500 g dana veya kuzu ciğer
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tantuni Salatası:
1 adet kuru soğan (ince piyazlık)
1 adet domates (küçük küp doğranmış)
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı sumak
Tuz
Dürüm İçin:
Lavaş veya ince yufka
Turşu biber
Limon dilimleri
Yapılışı (Aşamalarıyla)
Ciğerin Hazırlanması
Ciğerin zarını temizleyin.
Küçük kuşbaşı (tantuni usulü) doğrayın.
Süzgece alıp soğuk suyla hızlıca yıkayın, iyice süzdürün.
Ciğer suda bekletilmez, sadece yıkanır.
Ciğerin Pişirilmesi
Geniş bir tavayı iyice ısıtın.
Sıvı yağ ve tereyağını ekleyin.
Ciğerleri ekleyin, yüksek ateşte hızlıca kavurun.
Suyunu salıp çekince baharatları ve tuzu ekleyin.
5–7 dakika içinde pişmiş olur (fazla pişirmeyin).
Salatanın Hazırlanması
Soğanı, sumak ve tuzla ovun.
Domates ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Karıştırın.
Lavaşın Isıtılması
Lavaşı ciğerin piştiği tavada hafifçe çevirin.
İsterseniz ciğerin yağından azca sürün (tantuni lezzeti).
Dürüm Yapımı
Lavaşın ortasına ciğer koyun.
Üzerine salata ekleyin.
Turşu biber ve limon sıkın.
Dürüm şeklinde sarın.
Servis Önerisi
Beyaz tabakta servis edin
Yanına:
Turşu biber
Limon dilimi
Ayran
çok yakışır
Püf Noktaları
Ciğer yüksek ateş + kısa sürede pişmeli
Baharatlar en son eklenmeli
Lavaşı mutlaka tavada ısıtın