İşkembe Çorbası Tarifi

İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler (4–6 kişilik)
1 kg temizlenmiş dana işkembesi
1 adet limon
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
5–6 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Su
Yapılışı
İşkembeyi Haşlama
İşkembeyi bol suyla iyice yıka.
Düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar su ekleyip 45–50 dakika haşla.
(Normal tencerede 2–2,5 saat)
Haşlanan işkembeyi ince jülyen doğra.
Suyunu süzme, çorba suyu olarak kullanacağız.
Çorbanın Tabanı
Tencereye doğranmış işkembeleri al.
Üzerine 6–7 su bardağı haşlama suyunu ekle.
Orta ateşte kaynamaya bırak.
Terbiye
Bir kasede:
Un
Yumurta sarısı
Limon suyu
Pürüzsüz olana kadar çırp.
Çorbadan 1 kepçe sıcak su ekleyip terbiyeyi ılıt.
Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekle, sürekli karıştır.
10 dakika daha kısık ateşte kaynat.
Sarımsak & Sirke
Ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekle.
Tuzunu ayarla.
Üst Yağ (Görseldeki gibi)
Küçük tavada tereyağı + zeytinyağını erit.
Pul biber ekleyip yakmadan ocaktan al.
Serviste çorbanın üzerine gezdir.
Servis
Limon dilimi
Sirke
Sarımsak
Yanında taze ekmek
Görseldeki gibi üstü kırmızı yağlı, yoğun kıvamlı ve parlak olur
Püf Noktaları
İşkembe kokmasın diye haşlama suyuna limon kabuğu atabilirsin
Terbiye kesilmemesi için mutlaka ılıt
Daha koyu istersen 1 kaşık fazla un eklenebilir