ZEYTİNYAĞLI ÜZÜM YAPRAK SARMASI

ZEYTİNYAĞLI ÜZÜM YAPRAK SARMASI
Porsiyon – Süre
6–8 kişilik
Hazırlık: 40 dk
Pişirme: 35–40 dk
Malzemeler
Sarma İçin
500 g salamura üzüm yaprağı
1,5 su bardağı baldo pirinç
2 adet kuru soğan
½ su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
½ çay bardağı limon suyu
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
Hazırlık
Salamura yaprakları sıcak suda 10 dk beklet, süz.
Pirinci yıka, süz.
İç Harcın Yapılışı
Tencereye zeytinyağını al, ince doğranmış soğanları kavur.
Fıstığı ekle, hafif pembeleştir.
Pirinci ekle, şeffaflaşana kadar kavur.
Salça (isteğe bağlı), baharatlar, tuz ve şekeri ekle.
Kuş üzümü + 1 çay bardağı sıcak su ekle.
Pirinç yarı diri kalacak şekilde 5 dk pişir.
Altını kapat, ince kıyılmış yeşillikleri ekle.
Sarma
Yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde ser.
1 tatlı kaşığı iç koy.
İnce ve sıkı sar (pişince açılmaz).
Pişirme
Tencerenin dibine birkaç yaprak ser.
Sarmaları düzgün diz.
Üzerine:
Limon dilimleri
½ çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Üzerine porselen tabak kapat.
Kısık ateşte 35–40 dk pişir.
Dinlendirme
Ocaktan al, en az 30 dk dinlendir.
Soğudukça lezzeti artar.
Sunum
Sunum tabağına diz
Yanına limon dilimi
İstersen yoğurtla servis et
Püf Noktaları
İç harç çiğ olacak, tam pişmez.
Çok sıkı sarmak → dağılmaz.
Kısık ateş → yapraklar yumuşacık olur.