Tahinli kıyır kıyır kurabiye, yoğun tahin aroması ve ağızda dağılan dokusuyla çay saatlerine çok yakışan özel bir lezzettir. Tereyağı kullanılmadan, tahin ve sıvı yağın verdiği yumuşaklıkla hazırlanan bu kurabiyeler kısa sürede şekillenir. Doğru un miktarı ve kontrollü pişirme sayesinde dışı hafif gevrek, içi ise narin bir kıvam kazanır. Tahinin kendine özgü hafif kavruk tadı, pudra şekeriyle birleşerek dengeli bir tat oluşturur.

Malzemeler

• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 3-3,5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı susam
• İsteğe bağlı 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Tahinli Kurabiye Nasıl Yapılır?

Öncelikle fırını 170 dereceye ayarlayın ve ısınmaya bırakın. Geniş bir yoğurma kabına tahini, pudra şekerini ve sıvı yağı alın. Karışımı spatula veya çırpıcıyla birkaç dakika karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Tahinin içinde yağ ayrışması varsa kullanmadan önce mutlaka iyice karıştırın. Böylece hamurun her yerine eşit miktarda tahin dağılır ve kurabiyelerin lezzeti dengeli olur.

Karışıma vanilin ile kabartma tozunu ekleyin. Unu birden dökmek yerine azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. İlk aşamada hamur dağınık görünebilir; yoğurdukça toparlanacaktır. Hamurun kıvamı yumuşak, ele hafifçe tutunan ancak avuç içinde şekil verildiğinde dağılmayan bir yapıda olmalıdır. Gereğinden fazla un eklemek kurabiyelerin sertleşmesine ve ağızda dağılma özelliğini kaybetmesine neden olur. Bu nedenle tarifte belirtilen un miktarını ölçü olarak kullanın, son kısmını hamurun durumuna göre ekleyin.

Ceviz kullanacaksanız iri çekilmiş cevizi bu aşamada hamura katın. Ceviz, tahinin yoğun tadını dengeler ve kurabiyeye hoş bir kıtırlık verir. Hamur hazır olduğunda ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avuç içinde yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Kurabiyelerin üzerine hafifçe bastırarak yassılaştırın. İsterseniz yüzeylerine susam serpiştirin. Susamın daha iyi tutunması için hamurun üzerine hafifçe bastırabilirsiniz.

Pişirme Aşaması

Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Fırınların ısı ayarı değişebileceği için son dakikalarda kurabiyeleri kontrol edin. Üstlerinin koyu kahverengi olmasını beklemeyin; alt kısımlarının hafifçe renk alması yeterlidir. Fazla pişen tahinli kurabiyeler soğuduktan sonra sertleşebilir. Fırından çıkan kurabiyeler ilk anda yumuşak olacağından tepsiden hemen kaldırmayın. Beş dakika kadar dinlendirdikten sonra spatula yardımıyla servis tabağına aktarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.

Kıyır Kıyır Kurabiye İçin Püf Noktaları

Tahinli kurabiyenin başarılı olması için tahinin kıvamı, unun kontrollü kullanılması ve pişirme süresi önemlidir. Çok akışkan tahin kullanıyorsanız hamur daha fazla un isteyebilir; ancak unu artırmadan önce hamuru birkaç dakika yoğurup kıvamını gözlemleyin. Hamur fazla kuru olursa kurabiyeler çatlayabilir ve şekil vermek zorlaşır. Böyle bir durumda çok az tahin ekleyerek kıvamı dengeleyebilirsiniz.

Hamuru uzun süre yoğurmak yerine malzemeler birleştiğinde işlemi tamamlayın. Tepsideki kurabiyelerin boyutlarını mümkün olduğunca eşit tutmak, hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar. Fırından çıkarma kararını yalnızca süreye göre değil, kurabiyelerin alt rengini kontrol ederek verin.

Saklama ve Servis

Tamamen soğuyan tahinli kıyır kıyır kurabiyeleri hava almayan kapaklı bir kapta, serin ve kuru bir ortamda saklayabilirsiniz. Kurabiyeleri kaba yerleştirmeden önce soğutmak, içeride nem oluşmasını ve dokularının yumuşamasını önler. Çayın, Türk kahvesinin veya sütün yanında servis edebilirsiniz. Tahin aroması dinlendikçe daha belirgin hale gelir. Bu nedenle kurabiyeler hazırlandıktan birkaç saat sonra da oldukça lezzetli olur.

Hamurun içine farklı malzemeler eklemek isterseniz ince çekilmiş fındık, badem veya birkaç damla portakal aroması kullanabilirsiniz. Ancak eklediğiniz malzemenin hamurun dengesini değiştirmemesine dikkat edin. Kurabiyeleri tepsiye dizerken aralarında en az iki parmak boşluk bırakmak, ısı dolaşımını kolaylaştırır. Fırının fansız ayarında pişirmek, kurabiyelerin daha kontrollü renk almasına yardımcı olabilir. Pişirme sırasında tabanın fazla kızardığını fark ederseniz bir sonraki denemede tepsiyi orta rafa yerleştirin. Böylece kurabiyelerin dışı yanmadan iç dokusu da dengeli biçimde pişer.

Bu tarifte ölçülere uymak, özellikle ilk denemede istenen kıvamı yakalamayı kolaylaştırır. Sonuç olarak ev yapımı, kokulu ve gevrek kurabiyeler elde edersiniz. Her lokmada tahin lezzeti belirgin kalır.

Yorumlarda Denediğiniz Tarifin Görselini Paylaşarak Eksikleri Fazlaları Fikirlerinizi Yazabilirsiniz Deneyeceklere Afiyet Osun!