Evde Aşamalı Labne Peynir Yapımı

Evde Aşamalı Labne Peynir Yapımı
Malzemeler
2 litre tam yağlı süt (günlük veya pastörize)
3 yemek kaşığı yoğurt (ev yapımı olursa daha iyi)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu (veya 1 yemek kaşığı sirke)
Yapılışı (Aşama Aşama)
Sütü Mayalama
Sütü tencereye al, kaynama noktasına gelince altını kapat.
Ilıyınca (parmağını yakmayacak sıcaklık) yoğurdu ekle.
Karıştır, kapağını kapat.
4–5 saat sıcak bir ortamda beklet.
Bu aşamada süt yoğurt kıvamına gelir.
Kesme İşlemi
Mayalanan karışıma limon suyu + tuzu ekle.
Kısık ateşte hafifçe karıştırarak ısıt.
Peynir kesilip yeşilimsi su (peynir altı suyu) ayrılacak.
Kaynatma yok, sadece kesilmesi yeterli.
Süzme
Geniş bir süzgece tülbent ser.
Karışımı dök.
Tülbendi bağla.
Bekleme süresi:
Akışkan labne: 2–3 saat
Klasik labne: 5–6 saat
Daha katı labne: 8 saat
Dinlendirme
Süzülen peyniri cam kaba al.
Üzerini kapat.
Buzdolabında en az 4 saat dinlendir.
Dinlendikçe kıvamı toparlanır, lezzeti oturur.
Püf Noktaları
Tam yağlı süt şart (yarım yağlıyla olmaz).
Çok süzersen labne değil süzme peynir olur.
Tuzu baştan az koy, sonra ayarlayabilirsin.
Peynir altı suyunu dökme ➜ çorba, hamur, ekmekte kullanılır.