Geleneksel Ciğer Sarma Tarifi: Fırında Tam Kıvamında Ve Lezzetli

Dışı nar gibi kızarmış kuzu gömlek yağı, içi ise bol ciğerli ve baharatlı pilavıyla ciğer sarma, Türk mutfağının ve özel davet sofralarının en seçkin lezzetlerinden biridir. Özellikle Edirne ve Trakya yöresinde sıkça yapılan bu geleneksel yemeği, evinizde tam kıvamında hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay.

İşte adım adım fırında orijinal ciğer sarma tarifi ve lezzet garantili yapılışı!

Ciğer Sarma Malzemeleri

Nefis bir ciğer sarması hazırlamak için ihtiyacınız olan temel malzemeler şunlardır:

Sarma İçin:

• 1 adet büyük boy kuzu gömlek yağı

• 500 g kuzu ciğeri (küçük küpler halinde doğranmış)

• 1 adet kuru soğan

• 1 su bardağı pirinç

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1,5 su bardağı sıcak su

• Baharatlar: 2 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı tuz

• Yeşillikler: 1 tutam taze soğan, 1 tutam dereotu, 1 tutam maydanozÜzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı

Adım Adım Ciğer Sarma Yapılışı

1. Kuzu Gömleğin Hazırlanması

• Kuzu gömlek yağını esnemesi ve yumuşaması için ılık su dolu bir kabın içinde yaklaşık 15 dakika bekletin.

2. Ciğerli İç Harcın (Pilavın) Hazırlanması

1. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Küp doğranmış yemeklik soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.

2. Küçük doğranmış kuzu ciğerlerini ilave edin ve yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin.

3. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

4. Kuş üzümü, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.

5. 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.

6. Demlenen pilavı ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze soğanı ekleyip karıştırın. İç harcı soğumaya bırakın.

3. Ciğer Sarmalarının Biçimlendirilmesi ve Pişirilmesi

1. Ilık suda yumuşayan gömlek yağını porsiyonluk uygun büyüklükte parçalara ayırın.

2. Bir parçayı küçük bir çorba kasesinin içine kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin.

3. Ortasına 2-3 yemek kaşığı soğuyan ciğerli pilavdan koyun.

4. Gömlek yağının sarkıntılarını pilavın üzerine doğru kapatarak bohça şeklinde sarın.

5. Hazırladığınız sarmaları, katlanan kısmı alta gelecek şekilde fırın kabına dizin.

6. Üzerlerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.

7. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin.

Lezzetli Bir Ciğer Sarma İçin Püf Noktaları

• Kuzu Gömleği Yumuşatın: Gömlek yağını mutlaka ılık suda bekletmelisiniz. Bu işlem hem yağın kolay şekil almasını sağlar hem de ağır kokusunu hafifletir.

• İç Harcı Soğutun: Sıcak iç harç gömlek yağını eritebilir. Bu yüzden harcı sarmadan önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

• Dizim Şekli: Sarmaların pişerken açılmaması için fırın tepsisine mutlaka birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.

• Pişirme: Fırında pişen gömlek yağı eriyerek pilava lezzetini verir ve dışının çıtır çıtır kızarmasını sağlar.

Sıcak olarak servis yapabileceğiniz bu nefis geleneksel tarifle sofralarınızda fark yaratabilirsiniz. Afiyet olsun!